Miért kell a burgonya chipset felfújni a csomagolásukban? Milyen előnyei vannak ennek a csomagolási módszernek? Olvasás után megtudod!

A burgonya chipses zacskó megduzzad, mert tele van nitrogéngázzal, amely védőanyagként működik. A szárított és leeresztett zacskós burgonya chips íze és minősége valószínűleg megváltozott. Tehát a burgonya chips vásárlásakor érdemes duzzadt zacskókat választani.
Az ilyen, puffadtnak tűnő csomagolást "módosított atmoszférájú csomagolásnak" nevezik. A szokásos gyártási folyamat az, hogy a levegőt, főleg az oxigént eltávolítják a zsákból, majd nitrogéngázt fecskendeznek be. Mivel a levegő oxigénje és nedvessége felgyorsíthatja a burgonya chips romlását, a levegő eltávolítása és nitrogénnel való feltöltése hatékonyan gátolhatja a burgonya chips oxidációját és a mikroorganizmusok szaporodását. Ellenáll a külső nedvesség inváziójának is, megőrzi a burgonya chips ízét és frissességét. Ugyanakkor a módosított atmoszférájú csomagolás azt is biztosítani tudja, hogy a zacskóban elegendő hely legyen a burgonya chips védelmére. Amikor a burgonyaszeleteket külső erőhatások érik, pufferelő szerepet játszik, hogy megakadályozza a szállítás során összetörését.

A burgonya chipsben lévő nitrogén káros az emberre?

Először is, ez egy félreértés. A nitrogén a levegő egyik fő összetevője, nem-mérgező és ártalmatlan.
A burgonya chipsbe töltött nitrogéngáz élelmiszer-minőségű nitrogén, amely 99,0% feletti tisztaságú legális élelmiszer-feldolgozási segédanyag. Eközben maga a nitrogén is a levegő egyik fő összetevője, általában a teljes levegőmennyiség 78%-át teszi ki. Általában a nitrogén színtelen, szagtalan és nem-mérgező gáz. A nitrogén kémiailag inert, és nem lép reakcióba a burgonyaszeletekkel. Tudni kell, hogy a burgonya chips felnyitása után a benne lévő nitrogén elfogy, az oxigén viszont "kihasználja a helyzetet". Ezért a burgonya chipset a felnyitás után a lehető leghamarabb el kell fogyasztani, hogy elkerüljük az oxidációt és a romlást. Ha rövid időn belül nem fogyaszthatók el, a zacskónyílást megfelelően le kell zárni.